Στην ετικέτα, η οξύτητα αφορά τα ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκφρασμένα ως ελαϊκό οξύ. Προκύπτει από ανάλυση και όχι από δοκιμή γεύσης.
Σύμφωνα με τους κανόνες της ΕΕ, η κατηγορία «εξαιρετικό παρθένο» έχει μέγιστη ελεύθερη οξύτητα 0,8 g ανά 100 g, μαζί με άλλα χημικά και οργανοληπτικά κριτήρια. Ένας μικρότερος αριθμός από μόνος του δεν δείχνει αν η γεύση θα είναι πράσινη, απαλή, πικρή ή πιπεράτη.
Για να καταλάβεις τη γεύση, κοίτα πέρα από έναν αριθμό. Δοκίμασε το ελαιόλαδο, σκέψου τη φρεσκάδα του και μάθε πώς παράχθηκε.
Πηγή αναφοράς ↗